裴明昉倒是不知自己被母亲侄子闺女偷看，他虽有些面红耳赤，却还是自觉行事端方，淡然潇洒。

似乎一点羞赧和扭捏都无。

他甚至还在努力把话题往正事上引。

“之前团团跟我说过要开什么样的食肆，但我还是不太明白，不知沈娘子可否在解释一下？”

汴京之中，若要做铺席或者脚店，大凡都是单一菜品。

比如刘二娘炙烤，比如吉祥旋煎，比如宋五嫂鱼羹，一家店铺之中，往常只有一种最拿手的美食，只要能吸引来食客，就能长久做下去。

但沈怜雪要做的却不是这一种。

她这间小小的食肆，要做的却是许多正店酒楼的多种菜品。

麻雀虽小，五脏俱全。

沈怜雪见裴明昉对自己的食肆确实很关心，甚至一脸严肃，似在商议什么国家大事，便也跟着挺直腰背，不由严肃起来。

“大人，我们要做的其实按团团的话叫自选，除了烤鸭等大菜是做一套上一套，按份选取，其余皆是早就做好的凉菜冷食以及火锅。”

“每样菜品按照价格，用的盘碗都是不同的，这样客人自选了几样，最后统一结算，又方便又好算。”

“即便不识字，即便有些菜品的名字从未听过，但只要他们看到摆放在桌上的菜品，立即知道那是什么，售价几何，甚至能猜测出大概的味道来。”

裴明昉道：“既然如此，倒是方便食客，但对于食肆来说，却有利有弊。”

沈怜雪抬头看向他，裴明昉便解释道：“弊是因所有菜品都呈现在众人面前，是好是坏，一眼便能分辨，他们不喜便不会选取。利则是省去不少口舌工夫，也避免了因货不对板而产生的纠纷。”

裴明昉最后却微微一笑：“若是对自己的招牌很有信心，对所出菜品皆是自信，那便是利大于弊。对于食肆，也是另一种招牌。”

沈怜雪如此听着，倒也抿了抿嘴，忍不住面露喜色。

“如此便是了，大人一针见血，结账也方便的。”

裴明昉便不住点头：“那这活计苏掌柜一定能做好，他算数学得很好。”

沈怜雪便笑道：“大人对这些新词学得也很快。”

以前沈如意说什么，想什么，都会给母亲仔细解释，但到了裴明昉这里，似乎只要她们把词说出来，裴明昉便能无师自通。

状元爷确实不是白当的，当真厉害。

裴明昉被沈怜雪夸