法国菜之所以会是世界上最昂贵的菜系，跟它的酱汁是密不可分的。

当然，估计看到这句话会有N多的人来喷蒋海不爱国，要是说起昂贵的菜系来，中餐才应该是当之无愧的，但在这个世界不管什么东西都要讲求一个平均。

中餐确实是有很多昂贵的吃法，但老百姓们接触的到的，其实还是很便宜的。

像是路边的饭店之类的，只能说中餐的价格跨度非常的大，而法国菜，基本上只要是法国的餐厅，哪怕你进去只是吃一盘炒饭，也要比中餐的炒饭贵上几倍，甚至几十，上百倍。

上限可能各有千秋，但下限，明显法国菜就不是给一般的普通人吃的。

而酱汁，就是法餐的精髓所在，几乎每一个大厨，都会有自己的秘制酱汁，口感全都不一样。

但基本上来讲，都是从六种法式的酱汁当中变化而成的。

这六种酱汁也被称为六大基础酱汁，其一最有名的，就是经常吃牛排的朋友肯定都知道的，黑胡椒汁，但真正懂行的人都知道，黑胡椒汁是从牛骨烧汁里面兑出来的。

而牛骨烧汁，就是六大基本酱汁当中的基本，这种酱汁是用牛骨熬成的酱汁，成型时间是在19世纪后期，也就是18几几年的时候，想要做好这道酱汁，需要在烤箱当中，每隔二十分钟把牛骨翻一次面，一共需要连续烤五个小时，然后再放入汤中，熬三天，72个小时，这三天的时间内，火不能停，水自然也不能干，目的是充份的发挥深入骨髓的香气，把牛骨当中的胶原蛋白融入到汤中，这样做出来的牛骨烧汁才是最正宗的。

不过目前全球百分之九十以上的黑胡椒汁都是用买的黑胡椒汁充的，而这些卖的黑胡椒汁，都是买的烧汁粉兑水做成的，其味道外行吃起来差不多，但内行吃起来，一个天上一个地下。

除了这两种酱汁之外，还有菌菇汁，这也是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，产生不一样的味道，在这个大家庭当中，最奢侈的自然是法国的黑松露熬制而成的黑松露汁，蒋海这里也有松露，所以齐雅也给蒋海做过这种酱汁。

除此之外还有波米滋汁，这种汁，从1836年的法餐菜谱当中就已经有记载了。

是法式荷兰汁的衍生品，酱汁的名字由来是为了纪念亨利四世，这位波旁王朝的创造者而生的，所以就用他的出生产，波米滋来命名。

还有蓝起司汁，就是用奶酪来做成的烧汁，奶香浓郁，口感相当的丰厚，但可惜的是，